紅外熱成像技術(shù)是一種無(wú)創(chuàng)，無(wú)損且即時(shí)的方法，可以使動(dòng)態(tài)觀(guān)察變得可行。也可用于確認(rèn)溫度的任何輕微梯度，建議將其作為檢測(cè)方法。對(duì)該方法進(jìn)行修改以使其在工業(yè)，傳熱和以及微生物研究中成為實(shí)用程序。

使用紅外熱成像技術(shù)可監(jiān)控微波干燥測(cè)試中的蘋(píng)果，而不是選擇的切片，使用紅外熱成像輔助控制系統(tǒng)通過(guò)檢測(cè)被研究樣品的瞬時(shí)最高溫度來(lái)監(jiān)控溫度控制，該方法可以在空間和時(shí)間上實(shí)現(xiàn)溫度控制。評(píng)估微波輔助的干果和蔬菜的共同屬性是質(zhì)地和表面顏色，這是影響干蘋(píng)果的可接受性的主要感官參數(shù)。干燥中的溫度和功率控制會(huì)影響干燥產(chǎn)品的最終質(zhì)量，特別是在多孔性較高的食品（例如蘋(píng)果）中，因?yàn)樗鼤?huì)極大地改變其理化和結(jié)構(gòu)特性。因此，安全可靠的監(jiān)控系統(tǒng)是干燥系統(tǒng)的重要組成部分。

通過(guò)紅外熱像儀在照亮的微波室內(nèi)觀(guān)察獲得用于實(shí)現(xiàn)反饋溫度控制的信號(hào)。后者允許檢測(cè)加熱時(shí)隨機(jī)分布在轉(zhuǎn)臺(tái)上的蘋(píng)果片之間的瞬時(shí)最大表面溫度。使用紅外熱成像技術(shù)可研究高鹽濃度的藻酸鹽凝膠作為可食用的性能。在微波爐中烹飪或加熱打碎面包屑的食物時(shí)，一個(gè)重要的質(zhì)量問(wèn)題是由于微波加熱食物的方式而導(dǎo)致的松脆性不足。在觀(guān)察過(guò)程中，使用紅外熱像儀在微波中加熱了不同時(shí)間后拍攝了紅外熱像圖，并描繪了在摻入新的藻酸鹽和鹽薄膜后的熱量如何分布。還可以從溫度記錄圖獲得溫度直方圖，以研究溫度分布及其隨加熱時(shí)間的變化。

圖為紅外熱成像

實(shí)際上，紅外熱成像已被認(rèn)為是監(jiān)測(cè)微波處理過(guò)程中熱變化的合適方法。研究者分析了融化醬汁的線(xiàn)性粘彈性，微觀(guān)結(jié)構(gòu)和紅外熱成像特性，并將其與新鮮制備的醬汁進(jìn)行比較。由于淀粉的回生作用，天然淀粉基調(diào)味醬的質(zhì)量特性會(huì)受到冷凍和解凍的強(qiáng)烈影響，但微波加熱的效果要小于水浴加熱的效果。

再次使用另外，使用紅外熱成像技術(shù)作為一種非常有前途的無(wú)干擾方法，使在不中斷干燥過(guò)程的情況下立即獲取大量數(shù)據(jù)成為可能。提出的“3D分層紅外熱成像方法”可以繪制自由流動(dòng)的體中的溫度分布圖，還可以提供定量的3D信息。根據(jù)確定的最熱區(qū)域的已知溫度，可以調(diào)節(jié)干燥過(guò)程，以將的溫度保持在臨界極限以下。